Petto di pollo ripieno di radicchio con pomodorini confit

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
2 h e 30 min
Per: 
6
Ingredienti: 

1 Petto Di Pollo (intero)

Erbe Aromatiche (alloro, rosmarino, salvia)

q.b. Farina Di Mais Tostata Per Panatura(senza glutine)

1 spicchio Aglio

q.b. Olio Extravergine D’oliva

 

Per il ripieno

100 g Prosciutto Cotto Martelli

Radicchio Rosso Valbona (circa metà vasetto)

1/2 cucchiaio Capperi

q.b. Prezzemolo

 

Per la vinaigrette al limone

1 Limone

2 cucchiai Olio Extravergine D’oliva

q.b. Pepe

pizzico Insaporitore Vobis

 

Per i confit di pomodori

500 g Pomodorini Ciliegia

q.b. Origano

q.b. Timo

3 cucchiai Olio Extravergine D’oliva

1 1/2 cucchiaio Zucchero Di Canna

1 spicchio Aglio

q.b. Sale Alle Erbe

q.b. Pepe

Preparazione: 

Per i pomodorini confit

 

1) Sciacquate i pomodorini sotto l’acqua corrente. Tamponateli con carta assorbente.
2) Poneteli su un tagliere e tagliateli a metà oppure se preferite lasciateli interi.
3) Trasferiteli su una placca rivestita con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
4) Preparate il trito di aglio e timo. Sbucciate lo spicchio di aglio tagliatelo a metà e private il germoglio interno. Tritate insieme ai rametti di timo e cospargete sui pomodorini.
5) Aggiungete su ogni pomodorino un po’ di sale alle erbe,il pepe, l’origano, lo zucchero di canna e terminate con un filo di olio extravergine di oliva.
6) Infornate e cuocete in forno preriscaldato per 1 ora e 30 minuti a 150°, modalità statica

 

Per il petto di pollo

 

1) Riducete a pezzetti il prosciutto cotto Martelli e tenete da parte in una ciotola.
2) Prendete metà radicchio dal vasetto, posatelo su un tagliere, sminuzzatelo con un coltello e tenete da parte.
3) Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente.
4) Sciacquate il prezzemolo.
5) In corporate tutti gli ingredienti in un mixer e tritate.
6) Tamponare il petto di pollo con carta assorbente e dividetelo a metà. Praticate un profondo taglio nel senso dello spessore su ogni petto e farcirlo con il trito.
7) Versate un po’ di farina tostata di mais senza glutine in un piatto piano e passateci i petti di pollo impanandoli.
8) Adagiate su ciascun petto di pollo qualche foglia di alloro, salvia, cospargete con aghi di rosmarino e legate bene con uno spago da cucina.
9) In una pentola antiaderente imbiondite uno spicchio di aglio con un goccio di olio extravergine di oliva.
10) Appoggiate i petti di pollo e fateli rosolare da entrambi i lati per pochi minuti.
11) Preparate una vinaigrette: spremete un limone e filtratelo attraverso un colino in un bicchiere. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ¼ di cucchiaino di insaporitore bovis, e versate sul pollo. Continuate la cottura per circa 10-15 minuti. Se occorre aggiungete un po’ di acqua.
12) Servite con i pomodorini confit.