Formaggio con Pomodori Secchi all'Aceto Balsamico di Modena IGP

Difficoltà: 
media
Tempo: 
40 min
Per: 
4
Ingredienti: 

(Quantità per ottenere una formagella di 300g)

1 litro di latte fresco intero

1 cucchiaio di caglio

1 cucchiaino di sale

prezzemolo q.b.

30 grammi di Pomodori Secchi in Aceto Balsamico di Modena IGP 

Preparazione: 

1 - Versare il latte in una padella bassa e larga e scaldare, portando il latte ad una temperatura di 37 gradi. Spegnere il fuoco, quindi unire il caglio ed il sale, e mescolare bene.

2 - Coprire con un coperchio e poi coprire il tutto con dei canovacci o una coperta perchè la temperatura deve rimanere costante.

3 - Far riposare per 1 ora. A questo punto dovrebbe essersi formata la cagliata, ovvero il composto dovrebbe aver assunto una consistenza simile al budino e, infilando uno stecchino al centro, questo deve rimanere in piedi. Se così non fosse, ricoprire e lasciar riposare ancora.

4 - Rompere la cagliata usando un coltello, e questa operazione va fatta per 3 volte a distanza di 15 minuti.

5 - Raccogliere la cagliata con un mestolo forato e versarla nelle fuscelle, alternandolo al prezzemolo fresco sminuzzato. Una volta riempita la fuscella, pressare delicatamente con il dorso di un cucchiaio per favorire lo sgocciolamento del formaggio.

6 - Mettere in frigo e far asciugare 24 ore. Servire il formaggio fatto in casa con i Pomodori Secchi in Aceto Balsamico di Modena IGP sminuzzati.