Scrippelle 'mbusse

Difficoltà: 
media
Tempo: 
2 h e 30 min
Per: 
4
Ingredienti: 

Per le crespelle alla birra

100 g di farina Pasta Linda
80 g di farina macinata a pietra Molino Grassi

2 uova intere

250 ml di acqua

90 ml di birra Antoniana

un pizzico di sale

 

Per il brodo di gallina padovana e piselli

mezza gallina padovana

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

birra Antoniana

½ cucchiaino di granulato Bovis

150 g di piselli freschi

1 cipollotto

fiori eduli

basilico

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

 

Per il ripieno dei fagottini

200 g di ricotta

100 g di radicchio rosso grigliato Valbona

pepe

sale

erba cipollina

Preparazione: 

Disossate il petto della mezza gallina. Dividete la coscia dalla sovracoscia; tagliate la carcassa in pezzi e mettete tutto, tranne la polpa del petto, in una casseruola con 1,5 litri di acqua; unite il sedano, una carota, la cipolla, un rametto di timo, 3 cucchiai di birra, il granulato, portate sul fuoco. Quando inizia a bollire riducete la fiamma e fate sobbollire per 60′. Alla fine aggiustate di sale e filtrate. Riportate sul fuoco il brodo e immergete i piselli e il cipollotto tagliato a rondelle. Proseguite la cottura per 10’. Spegnere e unire un filo di olio extravergine di oliva.

 

Preparate le crespelle: raccogliete 2 uova in una ciotola e mescolatele con le farine setacciate e un pizzico di sale. Lavorate il composto con un cucchiaio. Poi, lavorando con la frusta, stemperate il composto con l’acqua e la birra, fino a ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi. Fate fondere una noce di burro in una padellino antiaderente (diam 20/15 cm), quindi versatelo nella pastella mescolando. Scaldate la padella e versate al centro una cucchiaiata di pastella, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Appena la pastella si sarà rassodata e i bordi si incresperanno sollevandosi, girate la crespella con la spatola e cuocetela ancora per mezzo minuto. Lasciatele raffreddare bene, poi impilatele mettendo un foglio di carta da forno tra una e l’altra.


 

Preparate i fagottini: lavorate la ricotta con il sale, il pepe e il radicchio grigliato tagliato a listerelle. Fate una pallina grande come una noce con il ripieno e posizionatelo al centro della crespella, quindi chiudetela con un filo di erba cipollina.
Distribuite il brodo con i piselli nei piatti fondi, unite i fagottini e completate con una manciata di fiori edibili, di foglie di basilico e di prezzemolo.