Nidi di pasta al forno

Difficoltà: 
media
Tempo: 
2 h
Per: 
4
Ingredienti: 

Per la sfoglia:

4 uova gialle

400 gr di farina Agugiaro e Figna Molini (Farina per la pasta)

100 gr di Radicchio Rosso Grigliato Valbona

 

Per il ripieno:

12 fette sottili di prosciutto cotto Martelli

500 gr di mozzarella fiodilatte tagliata a fette sottili

500 gr di salsa di pomodoro

50 gr di parmigiano reggiano

 

per la besciamelle:

gr 500 di latte intero

20 gr di burro

20 gr di farina

sale e pepe bianco

Preparazione: 

1.    Per la sfoglia gialla: sopra un tagliere, setacciate 200 gr di farina e fate una fontana dove al centro mettete le uova (che avete rotto una per volta in una ciotola per prudenza) e battete con una forchetta. Aggiungete man mano la farina con la forchetta finché la farina non sarà totalmente assorbita. Lavorate l'impasto con delicatezza e formate una palla che fate riposare almeno 30 min.

2.    Per la sfoglia al radicchio rosso: sgocciolate il radicchio rosso e frullatelo con un mini pimer. Preparate 200 gr di farina e due uova come prima, unite alle uova il radicchio frullato e iniziate a preparare la sfoglia come nel procedimento precedente. L'impasto risulterà molto più morbido per la presenza del radicchio. Fate riposare 30 min.

3.    Per la sfoglia (a macchina): dividete l'impasto in alcuni pezzi e assottigliatelo con il mattarello sino allo spessore piu' ampio dei rulli della vostra macchina. Passate la sfoglia in mezzo ai rulli partendo dal più ampio sino al penultimo. Fate delle sfoglia alte circa 12 cm e 40 cm di lunghezza. Lessate le strisce in acqua bollente salata per un min. e poi passatele in una ciotola di acqua fredda e stendetele subito su dei canovacci ad asciugare.

4.    Preparate la besciamelle: fondere il burro e unite fuori dal fuoco la farina setacciata e fatela assorbire, salate e pepate. Mettete il roux sul fuoco e fate cuocere un min e versate in un solo colpo il latte bollente e con una frusta mescolate e cuocete sino alla ripresa del bollore, poi spegnete. Riscaldate per dieci minuti la passata di pomodoro. Cospargete le strisce col parmigiano, le fette di prosciutto cotto, le fette di mozzarella e un poco di salsa besciamelle. Arrotolate le strisce su se stesse con delicatezza non troppo strette.

5.    Nel forno: quando tutti i rotoli, sia gialli che rossi saranno pronti, tagliateli trasversalmente in 3 parti. Coprite il fondo di una pirofila con una parte della besciamelle. Con le forbici fare dei tagli su ognuna di esse e apritele leggermente per cospargerli di besciamelle e un poco di sugo rosso. Gratinatele al forno per 15 min. a 180°. Se diventano troppo rosse verso la fine cottura copritele con un foglio di carta stagnola.