Insalata di riso vegetariana

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
40 min
Per: 
4
Ingredienti: 

240 gr riso Carnaroli

80 gr lenticchie

5 asparagi bianchi

8 pomodori datterini

4 uova di quaglia

2 confezioni stracchino Accadi da 100 gr

qualche foglia basilico

qualche filo erba cipollina

1 vasetto Carciofini sottolio biologici Valbìo

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe macinato al momento

Preparazione: 

1 - Cuocete il riso e lessate le lenticchie. Sbollentate asparagi e datterini e tagliateli a cubetti. Tagliate i carciofini a striscioline sottili.

2 - In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti (riso, lenticchie, asparagi, pomodori  e carciofi) e condite con olio, sale e pepe, basilico tritato.

3 - Lessate le uova di quaglia. Mantecate lo stracchino con l’erba cipollina, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua, fino a formare una salsa cremosa.

4 - Impiattate con un coppa pasta, versando sul fondo un cucchiaio di salsa di stracchino e l’insalata di riso. Sopra il tutto adagiate l’uovo di quaglia tagliato a metà