Insalata di pasta con crema di zucchine e verdure

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
20 min
Per: 
5
Ingredienti: 

320 grammi di fusilli o altra pasta corta

400 grammi di zucchine pulite

1 scalogno

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

100 millilitri di latte

30 grammi di parmigiano reggiano

 100 grammi di Antipasto di Verdure Valbona o Antipasto di Verdure alla Toscana

Preparazione: 

- Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella insieme all’olio extra vergine di oliva; unire le zucchine e farle insaporire a fuoco alto per un paio di minuti.

- Abbassare la fiamma, regolare di sale e far cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e tenere. Se necessario, durante la cottura aggiungere un po’ di acqua o di brodo.

- Far intiepidire le zucchine, quindi frullare nel mixer insieme al latte ed al parmigiano reggiano grattugiato.

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema di zucchine. Aggiungere le verdure sgocciolate e mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti.

 - Servire tiepida o fredda. Ideale anche per un pic nic o un buffet.