Flan di carciofi con agretti e sautè di vongole alle erbe aromatiche

Difficoltà: 
media
Tempo: 
40 min
Per: 
1
Ingredienti: 
  • 4 Flan di Carciofi Magie della Natura
  • 1 mazzetto di agretti
  • 500 g.  di vongole veraci
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche fogliolina di Origano 
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 ciuffo di Prezzemolo
  • Qualche fogliolina di timo 
  • 1 limone non trattato
  • Q.b. di olio extravergine d’oliva
  • 1 noce di burro chiarificato
  • 1 cucchiaino di farina di riso
  • un pizzico di sale
  • q.b. di pepe macinato fresco
Preparazione: 

- Mondate, lavate e lessate gli agretti. Scolateli  e raffreddateli subito sotto l’acqua fredda e conditeli con un filo d’olio, sale e qualche goccia di succo di limone.

- Lavate le vongole sotto l’acqua fresca corrente, poi lasciatele  in ammollo per circa due ore. 

- Dopo l’ammollo sciacquale di nuovo  sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di sabbia.

- Nel wok mettete  la   carota, il  sedano, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, la scorza grattugiata del limone, la foglia di alloro e le vongole. Quando le vongole iniziano  a schiudersi sfumatele con il succo di limone, aggiungete le foglioline di timo e di origano,  abbassate  la fiamma e chiudete il wok con il coperchio. Quando saranno completamente aperte spegnere la fiamma, irroratele con un filo d’olio, aggiustate di sale e pepe e tenetele da parte.

- Scaldate i flan di carciofi nel forno.

- In un pentolino versate una parte del liquido delle vongole con una  noce di burro amalgamata con la farina. Amalgamate bene fino ad avere una salsina vellutata, e morbida.

- Al centro di ogni piatto mettete il flan di carciofi caldo, attorno mettete le  vongole sgusciate, gli agretti  e irrorate il tutto  con la salsina ottenuta .