Cous cous con verdure e sgombro

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
20 min
Per: 
4
Ingredienti: 

Per il cous cous:

240 grammi di cous cous

250 millilitri di acqua

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

 

Per il condimento:

1 zucchina grande

mezzo scalogno

150 grammi di peperoni grigliati Valbona

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5 grammi di sale

200 grammi di sgombro al limone

Preparazione: 

1 - Iniziare preparando le verdure. Pulire e tagliare la zucchina a cubetti. Affettare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; unire le zucchine a cubetti e farle insaporire a fiamma alta per qualche minuto. Abbassare la fiamma, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere.

2 - Sgocciolare i peperoni grigliati ed unirli alle zucchine; mescolare per amalgamare gli ingredienti.

3 - Passare alla preparazione del cous cous. In una padella bassa e larga versare l’acqua ed il sale, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e versare il cous cous; mescolare con un cucchiaio, coprire con un coperchio e far riposare per 5 minuti.

4 - Condire con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e sgranare molto bene con forchetta. Unire lo sgombro sgocciolato e spezzettato, e le verdure ormai fredde.

5 - Condire con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolare bene e servire il cous cous verdure e sgombro.