Kath Katha - curry di verdure

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
30 min
Per: 
4
Ingredienti: 

600 g di verdure miste (io carote, fagiolini, cavolfiore, zucchine, peperoni, melanzane)

1 vasetto di Melanzane Grigliate Valbona

1 vasetto di Peperoni Grigliati Valbona

1 cipolla

1 tazza di cocco fresco grattugiato (in alterativa cocco rapè)

olio di oliva extravergine (o 2 cucchiai di ghee*, burro chiarificato indiano)

1 cucchiaino di succo lime

 

Le spezie per il garam masala:

3/4 peperoncini (a seconda del grado di piccante desiderato)

1 cucchiaino di semi coriandolo

4 chiodi di garofano

10 grani di pepe nero

1 pezzo di cannella

1/2 cucchiaino di semi di senape

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di semi di cardamomo

1 foglia di alloro

macis o noce moscata

coriandolo o prezzemolo fresco

 

1 punta di asafoetida (aroma indiano facoltativo)

Preparazione: 

In un wok fate saltare la polpa di cocco con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti.

Unite i peperoncini e i semi di coriandolo e mescolate. Dopo 3 minuti unite i chiodi di garofano, il pepe nero, la stecca di cannella e mescolate per altri 2 minuti.

Togliete dal fuco e mettete da parte la stecca di cannella. Frullate in un mixer la polpa di cocco con le spezie con mezza cipolla tritata e 1 dl di acqua fredda.

Nel wok riscaldate un paio di cucchiai di olio con i semi di senape e cardamono tritati, il cumino e la curcuma. Unite l’alloro e l’altra mezza cipolla tagliata a julienne e fate stufare per circa 15 minuti finchè la cipolla non sarà brunita.

Aggiungete ora il composto di cocco speziato, la noce moscata (o macis), e se volte rimettete la stecca di cannella, mescolate e cuocete altri 10 minuti-

Unite 500 ml di acqua e le verdure fresche, tagliate a tocchetti possibilmente in base ai tempi di cottura, in modo che cucinino alla stessa maniera. A pochi minuti dalla fine aggiungete anche le melanzane e i peperoni grigliati. Le verdure devono risultare cotte ma sode.

Terminate con una spruzzata di lime, qualche fogliolina di coriandolo e l’asafoetida. 

 

Note

*In India come grasso usano il ghee, un burro chiarificato: un grasso al 100%, ottimo per cucinare, molto utilizzato nella cucina e nella medicina tradizionale indiana per le sue proprietà digestive, disintossicanti e antinfiammatorie. 

Questo piatto è ottimo accompagnato con del riso pilaf. Buonissimo anche con carne pesce.