Risotto con gamberetti e pesto ai pistacchi

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
25 min
Per: 
5
Ingredienti: 

1 vasetto Pesto ai Pistacchi Valbona

1 cipolla bianca

1 l di brodo vegetale

400 g gamberetti sgusciati

350 g di riso Carnaroli

 ½ bicchiere di vino bianco

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio q.b. 

Preparazione: 

1 -  Sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e teneteli da parte.

2 - Sbucciate e tritate finemente una cipolla, fatela soffriggere con un filo d’olio e quando sarà appassita aggiungete il riso che farete tostare qualche minuto.

3 - Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco portate a termine la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni volta che servirà.

4 - Mescolate bene e qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete il pesto ai pistacchi e mantecate vigorosamente, aggiungendo alla fine i gamberetti cotti in precedenza (tenendone da parte alcuni per guarnire) ed eventuale sale a piacere.

5 – Decorate il piatto con i gamberetti rimasti e aggiungete un pizzico di pepe.