Insalata di mare con erbe di barena

Difficoltà: 
elevata
Tempo: 
50 min
Per: 
2
Ingredienti: 

Erbe di barena (salicornia e finocchio di mare)

Fiori Eduli

Cetrioli Sottaceto Valbona

Giardiniera Sottaceto Valbona

Pesce fresco misto per la frittura (canestrelli, aquadelle)

Cozze e cannolicchi

Scampi e Capesante

Olio

prezzemolo

Sale

acqua

Preparazione: 

- Per l’insalata di pesce preparare ogni tipo di pesce pulito e lavato, quindi procedere alla cottura in padella delle cozze per 5 minuti, con un po’ di olio e di vino bianco secco. Una volta cotte il sgusciarle e lasciate raffreddare a bagno nell’acqua di cottura. A parte sulla piastra calda rosolate scampi, capesante e aprite i cannolicchi, conservare tutto al caldo.

- Sbollentare la salicornia in acqua bollente e scegliere le punte più giovan del finocchio di mare I fiori eduli andranno invece lavati delicatamente e lasciati ad asciugare su un po’ di carta assorbente.

- Infarinare i canestrelli e le acquadelle,  Quindi procedere alla frittura in olio di semi di arachide e oliva  a 180°C, scolare ben croccanti e far asciugare su carta assorbente.

- Sgocciolare i cetriolini e la giardiniera e procedere alla composizione del piatto creando un letto con erbe di barena e giocando con la giardiniera e i cetrioli alternando i vari colori. Aggiungere quindi i vari tipi di pesce e infine decorare con i fiori eduli.