Cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi

Difficoltà: 
minima
Per: 
4
Ingredienti: 

200 gr parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato

200 gr Pomodori Secchi sottolio biologici Valbìo

150 gr ricotta Accadì

4 filetti acciughe sott'olio

1 cucchiaio Capperi di Pantelleria IGP Valbona

12 olive nere

40 gr pinoli cedro

50 gr parmigiano

1 mazzetto basilico

q.b. olio extravergine oliva

Preparazione: 

- Lavate ed asciugate il mazzetto di basilico, sfogliatelo e mettetelo su di una carta da cucina.

- In una padella antiaderente, versate in modo uniforme il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere, dandogli una forma rotonda, a fiamma molto bassa fino a che non è fuso ed inizia a dorarsi. Toglietelo padella dalla fiamma e aiutandovi con una paletta sollevatelo e sistematelo su di un bicchiere capovolto, poi modellatelo velocemente.

- Ripetete l’operazione per quattro volte.

- Nel mixer mettete pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, le acciughe, 8 olive denocciolate, la ricotta, il parmigiano, i pinoli e il basilico fresco. 
Frullate fino a che il composto risulta essere ben cremoso e denso. 

- Sul piatto da portata, mettete i cestini di cialda di parmigiano, versatevi qualche cucchiaino di crema ai pomodori secchi sott’olio e decorateli con una fettina di pomodoro secco sott’olio, un oliva e una fogliolina di basilico.