Cake al pesto rosso

Difficoltà: 
media
Tempo: 
50 min
Per: 
10
Ingredienti: 

1 confezione di Pesto Rosso con Aceto Balsamico di Modena IGP Valbona
250 g di farina 00
3 uova intere
50 g di Parmigiano grattugiato
100 g di latte fresco intero
30 g di olio Extravergine d’oliva
40 g di pinoli
1 ciuffo di basilico
Sale e pepe macinato al mulinello
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 grappolo di pomodori ciliegia

Preparazione: 

- In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti secchi, setacciare la farina con il lievito, aggiungere il Parmigiano lasciandone un cucchiaio per la guarnizione, il basilico tritato, il sale e il pepe in un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi, le uova intere leggermente sbattute, il Pesto Rosso con Aceto Balsamico di Modena IGP, il latte e l’olio, amalgamare bene. 

- Versare la crema ottenuta nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolare velocemente con una spatola, unire i pinoli leggermente tostati lasciandone un cucchiaio per guarnizione, riempire per ¾ dei pirottini monoporzione rettangolari, guarnire con i pinoli rimasti e il Parmigiano grattugiato tenuto da parte. 

- Cuocere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti, fare la prova stecchino. Sfornare e guarnire con i pomodorini ciliegia leggermente appassiti in forno.