Muffin con pesto alla genovese e zucchine

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
30 min
Per: 
4
Ingredienti: 

1 uovo medio

100 gr farina di riso bianca

50 gr farina di mais fumetto

½ bustina lievito per torte salate senza glutine

100 ml latte senza lattosio

50 g di Pesto alla Genovese Valbìo

4 zucchine piccole col fiore

3 cucchiaio di parmigiano stagionato

50 g di gorgonzola

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino bicarbonato

1 pizzico pepe.

Preparazione: 

1 - In una ciotola mettete le farine, il lievito, il bicarbonato il parmigiano, e miscelateli.

2 - In un’altra ciotola sbattete l’uovo, con il latte e il pesto con il suo olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a la julienne, i fiori spezzettati grossolanamente poi aggiungete mix di lievito, farina e parmigiano.

3 - Mescolate velocemente, l’impasto, e mettetelo negli appositi stampini di silicone.

4 - Riempiteli a metà mettere al centro di ognuno uno un dadino di gorgonzola, richiudere con altro impasto e infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.