Spring rolls vietnamiti

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
15 min
Per: 
3
Ingredienti: 

Per gli involtini:

12 fogli di carta di riso - Rice paper (consiglio diam 22 centimetri)

100 g di noodles di riso secchi

12 gamberi o mazzancolle (puliti, senza carapace)

1 bel cespo di  di lattuga (o altra insalata)

2 uova (facoltative)

germogli di soia

2 carote  (facoltative)

2 cetrioli  (facoltative)

1 mazzo di foglie di menta

1 mazzo di coriandolo fresco

Peperoni grigliati, melanzane grigliate, pomodori semi secchi , peperoni Accenti, cetriolini Accenti (Valbona)

1 spicchio di aglio

sale

pepe

olio extravergine di oliva

 

Per decorare:

erba cipollina

semi di sesamo bianchi e neri

1 lime

foglie di menta

2 pomodorini

 

Per la salsa di accompagnamento (Nu’o’c châm):

6 cucchiai di acqua fredda

2 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaio di succo di lime (io ne metto anche di più perché mi piace molto)

6 cucchiai di salsa di pesce

2 peperoncini rossi freschi

2 spicchi di aglio

Preparazione: 

Per la salsa di accompagnamento:

Sciogliete lo zucchero nell’acqua e insaporitelo con il succo di lime e salsa di pesce.

Tagliate il peperoncino a rondelle sottili, tritate l’aglio e unite tutto alla salsa che userete come una vinagrette in cui immergete gli involtini.

Prepariamo i noodles:

Portate a 90° dell'acqua, togliete dal fuoco e immergetevi i noodles. Lasciare in ammollo  per circa 8 minuti (come da indicazione sulla confezione ), mescolando ogni tanto. Scolate e passate sotto l'acqua fredda. Se non si usano subito mettere qualche goccia di olio. Tagliarli con la forbice a pezzi di 4/5 centimetri.

 

Per le altre preparazioni:

Tagliate i gamberi a metà per la lunghezza senza carapace, puliteli  e fateli saltare in un tegame per pochi minuti con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Metteteli da parte.

Rompere le uova in una ciotola, condirle con poco sale, pepe. Ungere leggermente un piccolo tegame, versare il  composto di uova e fate una frittatina. Lasciate raffreddare e tagliatela a striscione

Lavate le erbe e l'insalata. Tagliate carote e cetrioli o bastoncini.

 

Prepariamo gli involtini:

In una vaschetta un po' più grande del  diametro dei fogli di riso e alta pochi centimetri mette un po' di acqua tiepida. Prendete un foglio di carta di riso e immergetelo per qualche  secondo nell'acqua tiepida per ammorbidirlo. Appena diventa morbido posatelo con molta attenzione e ben aperto su un piatto o tagliere.

Ora iniziate e riempirlo, facendo attenzione di porre il ripieno nella parte bassa e centrale del foglio di riso e lasciando liberi i bordi laterali

Iniziate con qualche pezzetto di insalata, poi una piccola manciata di noodles, qualche bastoncino di verdura, un bel po' di menta e coriandolo anche con il gambo e qualsiasi altro ingrediente vogliate mettere.

Iniziate ad arrotolare l'involtino ben stretto. Dopo il primo giro, prendete la pasta in eccedenza ai lati e richiudetela al centro (in modo da chiudere lateralmente gli involtini ed evitare che il ripieno fuoriesca)    e poi arrotolare ancora. 

Prima di chiuderli posizionate 2 mezzi gamberi, uno di seguito all’altro,e due fili di erba cipollina, facendoli uscire da un lato, e poi chiudete completamente (i gamberi resteranno in trasparenza per un bel effetto visivo). Gli involtini si sigilleranno da soli. Lasciate riposare un minuto.

Servite l'involtino intero o tagliatelo in 2 pezzi con taglio in diagonale. Decorate con pezzetti di lime, foglie di menta,  sesamo e servire con la salsa