Chili vegetariano con fagioli e pesto rosso

Difficoltà: 
minima
Tempo: 
40 min
Per: 
4
Ingredienti: 

250 g di fagioli neri

1 peperone rosso

1 cipolla dorata

300 g di polpa di pomodoro o 8 pomodori ramati

3 cucchiai di pesto rosso in alternativa concentrato di pomodoro (io Pesto Rosso Valbona)

1 carota

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino coriandolo in polvere

1/2 cucchiaino di timo secco

1/2 cucchiaino cannella

1 cucchiaino di paprica affumicata

2  peperoncini   (io 1 chili Guajillo e 1 peperoncino italiano piccante)

qualche goccia di Tabasco forte o affumicato (facoltativo)

Sale

Pepe

Acqua

 

Per servire:

1 mazzetto di coriandolo fresco

tortillas

Peperoni Grigliati Valbona (facoltativo)

panna acida o yogurt greco (facoltativo)

avocado facoltativo

Preparazione: 

Preparazione dei fagioli:

- Mettete i fagioli in una ciotola capiente, ricopriteli di acqua e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

- Lessate poi  i fagioli in una pentola, aggiungendo un po’ di sale, una foglia di alloro (il tempo dipenderà dal poi di fagiolo, circa 1 ora, 1 ora e mezza).

 

Preparazione del chili:

- Per un utilizzo perfetto dei peperoncini spezzettate i peperoncini secchi (con i guanti) ed eliminare  i semi.  Mettete i pezzi in una ciotola, copriteli di acqua bollente e lasciate in infusione per circa 2 ore. Dopo  frullateli con l’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa.

- Prendete un tegame, ungetelo con  l’olio extravergine di oliva e  unite le spezie  e le erbe secche (cumino, coriandolo, timo, origano, cannella, paprika).

- Falle tostare per bene e poi unite gli spicchi di aglio schiacciati, la cipolla affettata sottile, la carota a piccoli cubetti e un'altra  foglia di alloro.

- Quando sentirete aumentare il profumo dalla pentola, unite i fagioli e il peperone tagliato a piccoli dadini e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro, il pesto rosso o il concentrato, la salsa di peperoncini che avete preparato e mescolate.

- Unite mezzo bicchiere di acqua calda, chiudete con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti (aggiungete acqua se vedete che si asciuga troppo, ma non esagerate perché il chili dev'essere bello denso).