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Arancini riso e funghi

Difficoltà: 
media
Tempo di preparazione: 
30 min
N° di persone: 
4
Ingredienti: 

Per il riso:

250 grammi di riso

mezzo scalogno

30 grammi di burro

10 millilitri di vino bianco secco per sfumare

600 millilitri di brodo di carne

1 bustina di zafferano

50 grammi di parmigiano

una noce di burro per mantecare il risotto

 

Per la panatura:

2 uova intere

100 grammi di pangrattato

 

Per il ripieno:

100 grammi di Funghi Misti con Porcini Valbona

 

Per friggere:

olio di semi di girasole q.b.

Preparazione: 

1 - Iniziare preparando il risotto allo zafferano (se non ne avete di avanzato dal giorno prima).

2 - Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella insieme al burro; unire il riso e farlo insaporire per qualche minuto a fiamma vivace, rigirandolo spesso.

3 - Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo di carne alla volta, e solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. Unire lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo, e cuocere per altri 3 minuti.

4 - Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Unire il burro e mantecare. Far raffreddare completamente.

5 - Quando il riso sarà freddo, passare alla preparazione della polpette. Prendere un paio di cucchiai di riso, aggiungere i funghi misti e, con le mani, realizzare le polpette, compattandole bene. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto il riso.

6 - Passare ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

 

7 - Cuocere in abbondante olio bollente. Tamponare con carta assorbente e servire subito.

I prodotti Valbona utilizzati

I prodotti Valbona utilizzati