Per la salsa di accompagnamento:

Sciogliete lo zucchero nell’acqua e insaporitelo con il succo di lime e salsa di pesce.

Tagliate il peperoncino a rondelle sottili, tritate l’aglio e unite tutto alla salsa che userete come una vinagrette in cui immergete gli involtini.

Prepariamo i noodles:

Portate a 90° dell'acqua, togliete dal fuoco e immergetevi i noodles. Lasciare in ammollo  per circa 8 minuti (come da indicazione sulla confezione ), mescolando ogni tanto. Scolate e passate sotto l'acqua fredda. Se non si usano subito mettere qualche goccia di olio. Tagliarli con la forbice a pezzi di 4/5 centimetri.

Per le altre preparazioni:

Tagliate i gamberi a metà per la lunghezza senza carapace, puliteli  e fateli saltare in un tegame per pochi minuti con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Metteteli da parte.

Rompere le uova in una ciotola, condirle con poco sale, pepe. Ungere leggermente un piccolo tegame, versare il  composto di uova e fate una frittatina. Lasciate raffreddare e tagliatela a striscione

Lavate le erbe e l'insalata. Tagliate carote e cetrioli o bastoncini.

Prepariamo gli involtini:

In una vaschetta un po' più grande del  diametro dei fogli di riso e alta pochi centimetri mette un po' di acqua tiepida. Prendete un foglio di carta di riso e immergetelo per qualche  secondo nell'acqua tiepida per ammorbidirlo. Appena diventa morbido posatelo con molta attenzione e ben aperto su un piatto o tagliere.

Ora iniziate e riempirlo, facendo attenzione di porre il ripieno nella parte bassa e centrale del foglio di riso e lasciando liberi i bordi laterali

Iniziate con qualche pezzetto di insalata, poi una piccola manciata di noodles, qualche bastoncino di verdura, un bel po' di menta e coriandolo anche con il gambo e qualsiasi altro ingrediente vogliate mettere.

Iniziate ad arrotolare l'involtino ben stretto. Dopo il primo giro, prendete la pasta in eccedenza ai lati e richiudetela al centro (in modo da chiudere lateralmente gli involtini ed evitare che il ripieno fuoriesca)    e poi arrotolare ancora. 

Prima di chiuderli posizionate 2 mezzi gamberi, uno di seguito all’altro,e due fili di erba cipollina, facendoli uscire da un lato, e poi chiudete completamente (i gamberi resteranno in trasparenza per un bel effetto visivo). Gli involtini si sigilleranno da soli. Lasciate riposare un minuto.

Servite l'involtino intero o tagliatelo in 2 pezzi con taglio in diagonale. Decorate con pezzetti di lime, foglie di menta,  sesamo e servire con la salsa