Pomodori secchi di Calabria

19 Mag 2017
Pomodori secchi di Calabria_Valbona

Per i botanici è  Solanum lycopersicum e pur provenendo da molto lontano, America Latina, oggi il pomodoro è di fatto un simbolo indiscusso della tavola italiana.

Giunto in Europa nel 1500, oggi è diffuso in tantissime varietà: l'originario giallo dorato (da cui il nome), il ciliegino, il cuore di bue, il datterino, e anche la varietà più classica e diffusa nel meridione d’Italia, il San Marzano.

 

Infiniti modi per gustarlo

Amatissimo a crudo, il pomodoro è utilizzato anche per sughi e passate, diventando uno dei condimenti più amati per i primi piatti. Gli spaghetti al pomodoro, non a caso, sono una delle preparazioni che più distingue la nostra cucina anche all’estero. Ma il pomodoro si presta bene anche ad essere essiccato e consumato anche nelle stagioni più fredde.

Noi di Valbona lo conserviamo proprio così: essiccato e messo sott’olio, secondo una delle tradizioni culinarie più antiche d’Italia.

 

L’arte dell’essicazione

La lavorazione del pomodoro è un vero e proprio rito che ogni estate si ripete identico a quello di un tempo. I nostri contadini coltivano per noi i migliori pomodori di Calabria e di Puglia secondo tecniche rispettose dell’ambiente, in grandi campi aperti dove i ritmi della natura sono rispettati e assecondati. Poi, una volta che i pomodori sono maturi, li raccolgono e iniziano a prepararli per l’essiccazione.

Ogni pomodoro è lavorato a mano, tagliato e steso al sole sopra lunghe graticole per 3-4 giorni, infine viene salato e girato più volte, così da verificare che il processo si compia in modo omogeneo.

Sono il sole, l’aria calda e asciutta del Mediterraneo, il sale e l’esperienza dei contadini gli ingredienti segreti dei nostri pomodorini.

 

I nostri pomodori secchi

A tutto questo Valbona aggiunge il suo saper conservare da oltre 50 anni le verdure: è così che nascono i nostri Pomodori Secchi Sottolio ma anche ricettazioni più complesse, come quella del Pesto Rosso, o abbinamenti gourmet, come i Pomodori Secchi in Aceto Balsamico di Modena IGP.

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