Kapern aus Pantelleria IGP

19 May 2017
Kapern aus Pantelleria IGP_Valbona

Die Form ist unregelmäßig, beinahe rund, die Farbe meist dunkelgrün bis senffarben, der Geschmack unverkennbar aromatisch und salzig. Die kleinen, noch geschlossenen Knospen sind die besten und wertvollsten, da ihr Geschmack besonders fein ist. Die Rede ist hier von den Kapern aus Pantelleria IGP, den Früchten, die die kleine und wunderschöne Insel Pantelleria hervorbringt und die zu einem der weltweit geschätzten Spitzenprodukte unserer Halbinsel geworden sind.

 

Die Kapern und ihr Anbaugebiet

Die Kapern aus Pantelleria IGP wachsen üppig und kräftig, in perfekter Symbiose mit dem trockenen vulkanischen Boden, der starken Sonneneinstrahlung und den hohen Temperaturen. Die Hand des Menschen und der Anbau der Kapern haben im Laufe der Zeit dazu beigetragen, die Insel Pantelleria mit einer wahrhaft einzigartigen Landschaft zu schmücken: kleine mit Trockenmauern umgebene Grundstücke und aus Lavastein errichtete kleine Gebäude, die zum Sammeln des Regenwassers dienen. 

 

Ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe

Heute erfolgt der Anbau der Kapern von Pantelleria nach genauen, von der Europäischen Union, die der Frucht die Bezeichnung IGP (mit geschützter geografischer Angabe) verliehen hat, vorgegebenen Regeln.

Die Pflanzen werden auf Grundstücken mit hoher Sonneneinstrahlung angebaut und regelmäßig geschnitten. Von Mai bis Ende Oktober erfolgt dann die Ernte der Kapern, d.h. der noch geschlossenen Blütenknospen der Pflanzen, die mehrmals täglich von Hand geerntet, etwa 8-10 Tage zum Reifen unter grobes Meeressalz gelegt und dabei ständig umgerührt und überprüft werden. Danach erfolgt ein zweites Einlegen in Salz, wobei die Kapern weiterhin regelmäßig umgerührt werden. Schließlich wird das angesammelte Fruchtwasser abgeschüttet und nach und nach etwas Salz dazugegeben.

 

Unsere Kapern aus Pantelleria IGP

Diese Konservierungsmethode ermöglicht es, die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften der Kapern beizubehalten und sie mit ihrem vollen herrlichen Geschmack zu genießen! Wenn die Kapern aus Pantelleria unsere Betriebsanlagen erreichen, werden sie noch am selben Tag in Gläser gefüllt und sind dann bereit, auf Ihre Tische zu gelangen. Unser Tipp: Spülen Sie sie vor der Verwendung unter reichlich fließendem Wasser ab, 

 

Die Fotos sind Eigentum von Bonomo&Giglio srl

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