Getrocknete Tomaten aus Kalabrien

19 May 2017
Getrocknete Tomaten aus Kalabrien_Valbona

Für die Botaniker ist sie Solanum lycopersicum und obwohl sie von weit her kommt, aus Südamerika nämlich, ist die Tomate heute ein unangefochtenes Symbol der italienischen Küche und Esskultur.

 

Im 16. Jahrhundert erreichte die Tomate die Küsten Europas und breitete sich rasch in verschiedenen Sorten aus: von der goldgelben Ursorte (von der der italienische Name Pomodoro = Goldapfel abstammt) bis hin zur Kirschtomate, Ochsenherztomate, Datteltomate und der klassischen, besonders im Süden Italiens beliebten Sorte San Marzano.

 

Unendlich viele Zubereitungsarten

Tomaten werden liebend gern roh verzehrt, aber auch für Soßen und passiert verwendet und sind von den italienischen Vorspeisen nicht mehr wegdenkbar. Spaghetti mit Tomatensoße ist nicht von ungefähr eines der Gerichte, für die unsere Küche auch im Ausland bekannt ist. Aber Tomaten können auch vorzüglich gedörrt und in den kälteren Jahreszeiten verzehrt werden.

Wir von Valbona konservieren Tomaten genau auf diese Weise: getrocknet und in Öl eingelegt, entsprechend einer der ältesten kulinarischen Traditionen Italiens.

 

Die Kunst des Dörrens

Die Verarbeitung der Tomaten ist ein regelrechtes Ritual, das sich jeden Sommer auf dieselbe traditionelle Art der Vergangenheit wiederholt. Unsere Bauern in Kalabrien und Apulien bauen für uns die besten Tomaten dieser Regionen an, und zwar mit nachhaltigen Methoden, auf großen offenen Feldern, wo die Rhythmen der Natur beachtet und respektiert werden. Sobald die Tomaten reif sind, werden sie gepflückt und fürs Dörren vorbereitet. 

Jede Tomate wird von Hand gewaschen, geschnitten, auf lange Gitterroste gelegt und 3-4 Tage zum Trocknen in die Sonne gestellt. Dabei werden die Tomaten gesalzen und mehrmals umgedreht, damit sie gleichmäßig dörren.

Die Sonne, die warme trockene Mittelmeerluft, das Salz und die langjährige Erfahrung unserer Bauern - das sind die Geheimzutaten unserer Tomaten.

 

Unsere getrockneten Tomaten

All dem fügt Valbona seine über 50-jährige Erfahrung und Kompetenz in der Konservierung von Gemüse hinzu. Und so entstehen dann unsere Getrockneten in Öl eingelegten Tomaten, aber auch komplexere Zubereitungen, wie etwa unser Rotes Pesto oder richtige Gourmet-Kombinationen wie unsere Getrockneten in Balsamico-Essig aus Modena IGP eingelegten Tomaten.

 

Andere angebote